Skivad limes receptsamling

Detta är en variant på min lasagne som jag postat tidigare, som jag idag gjorde för till min mamma som kom på besök. Denna variant är vegetarisk, laktosfri och låg på gluten (dock ej glutenfri, som Lisa påpekar i kommentarerna), men smaken är ändå mycket lik orginalet.

Riktig lasagne tar lång tid att göra med först sås och sedan lasagnen själv. Bli inte helt förskräckt av tidsangivelsen, det finns en hel del paus-moment i lagningen. Värt det dock, för en fantastiskt god lasagne.

Recept för: 6-8 personer.
Svårighetsgrad: Svår.
Tidsåtgång: Räkna med dryga 2 timmar.

Bolognese-fyllningen

Värm 4 msk av olivoljan i en gryta (stekpanna går också bra om du inte har en gryta som går att steka i). Skala och hacka löken, riv moroten med ett grovt rivgärn. Blanda och bryn i pannan och använd en träslev som stekspade. Pressa i vitlöken.

Lägg till färsen och fördela med träsleven, häll över resten av oljan och vänd runt. När all färs är varm, tillsätt de passerade tomaterna (flytta över allt till en kastrull om du stekt i stekpanna). Blanda ut tomatpurén i ett litet glas (ca 2 dl) vatten, tillsätt detta och blanda noga. Låt såsen koka upp och vänta tills en del av vätskan kokat bort (runt 5-10 minuter).

Lös upp buljongtärningen i 5 dl vatten och värm upp (går enkelt att göra i mikron). Tillsätt detta och låt såsen koka utan lock i 45 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med salt, peppar, salvia och rosmarin. Stöt kryddorna i mortel för att ta fram smaken.

Béchamelsåsen

Béchamelsåsen är den svåraste delen av tillagningen. Det är extremt lätt att bränna såsen i botten, och kräver en hel del känsla för temperaturen på plattan. Om du har induktionshäll eller gasspis underlättar det en hel del, annars gäller det att ha bra koll på temperaturen.

Smält smöret i en kastrull, se till att värmen inte blir för hög (margarinet ska precis smälta, får inte koka). Blanda i majsstärkelsen. Du får nu en ganska tjock smet. Häll i lite av mjölken (runt en deciliter). Koka upp såsen och rör om hela tiden — och då menar jag verkligen hela tiden — slutar man röra över huvud taget tar det inte lång tid innan såsen bränner fast eller blir klumpig.

När såsen nästan kokar, upprepa processen med nästa deciliter mjölk. Fortsätt på det sättet tills du har hällt i all mjölk och såsen kokar. Ta av från värmen och smaksätt med salt och muskot.

Lasagnen

När såserna är klara återstår bara att göra själva lasagnen. Sätt ugnen på 250 grader och smöra en ugnsfast form. Ta gärna en relativt stor form med höga kanter — det blir mycket Lasagne. Själv brukar det sluta med att jag gör två formar.

Fyll botten med ett tunt lager Bolognese-fyllning. Häll på lite Béchamelsås och täck med Lasagne-plattor. Passar plattorna inte är det lätt att lägga på en skärbräda, lägga en vass kniv emot där du vill kapa plattan och smälla till med handen över kniven för att få en rak kant.

Täck nu plattorna med ett nytt lager Bolognese och Béchamel. Strö riven ost över detta. Vilken sorts ost du väljer är helt upp till dig — mitt ursprungsrecept angav Parmesan, men jag tycker det fungerar bättre med krämigare ostar (Gräddost eller herrgårdsost, till exempel). Använd ett grovt rivjärn så slipper du slita ihjäl dig.

Fortsätt nu med nya plattor, fyllning, sås och ost. Det brukar kunna bli 4-5 lager till, beroende på om du gör en eller två formar. Avsluta med plattor som bara täcks med Béchamelsås och ost.

Ställ in formen i ugnen i 20 minuter. Låt den vila i 10 minuter innan servering. Lasagnen passar bra med en enkel sallad och kan lätt sparas en vecka i kylen.